En 1739 le marché avait lieu tous les jeudis.
Prix du blé en 1737 : 26 sols le boisseau, prix le plus bas; en 1749 : 4 livres 5 sols le boisseau, prix le plus haut.
La Halle, propriété des seigneurs de Chaource avant la Révolution, avait été acquise par la commune vers les années 1791-1792 .
C’était alors un vieux bâtiment arcade aux piliers de bois. Il servait également d’hôtel de ville, d’auditoire et de prison à l’étage. Sous l’étage se tenait le marché aux grains le lundi. Un nommé Sasset, épicier, y habitait, d’où le nom de Halle à Sasset.
En 1814 la municipalité était en conflit avec le Sieur Joly, au sujet d’un droit de halage que ce dernier prétend avoir, droit de percevoir des taxes sur les marchands en utilisant la petite Halle, celui-ci fut débouté.
L’hôtel de ville ayant été transféré Grande-Rue en 1881, le vieux bâtiment fut démoli en 1883 et la Commune fit l’acquisition de la maison Grisier, sise face à l’ancien Hôtel de ville afin de disposer d’une place suffisante pour envisager la construction d’une Halle.
Ladite construction fut décidée par le Conseil municipal le 1er juillet 1888 sous la présidence de Ludovic de Damoiseau, maire de Chaource, afin d’abriter les marchands qui approvisionne la Commune les jours de foires et marchés.
La dépense était évaluée à 30000 Francs, réévaluée à 39715 Francs par Monsieur Ludovic Sot, architecte à Chaource, le 6 janvier 1889.
La Halle fut donc construite en 1889-1890 par l’entreprise Maison des Riceys, Halle métallique, style Baltard avec murs de briques et verrières en lames de verre.
La Halle et les rues avoisinantes abrite tous les lundis matins à marcher très actif fréquenté par une bonne partie de la population du canton et au-delà.
Les 6 foires importantes autorisées à Chaource, c’est-à-dire du mardi-Gras dite de Carnaval, du 4 mai, du 28 juin, du 25 août, du 18 octobre et du 20 décembre on a été supprimées vers l’année 1960.
